Medindo a análise sensorial dos consumidores

Hayrton Rodrigues do Prado Filho – A análise sensorial é realizada em função das respostas transmitidas pelos indiv...

Como treinar os avaliadores para a detecção de odores

Da Redação – A análise sensorial pode ser definida como disciplina científica utilizada para se evocar, medir, anal...

O teste duo-trio em análise sensorial

Da Redação – No teste duo-trio, o julgador recebe três amostras (uma padrão e outras duas distintas). Ele deve tent...

Os testes para as alegações sensoriais

Da Redação – A avaliação sensorial é um componente essencial de um projeto de pesquisa em alimentos ou desenvolvime...

O perfil de textura de produtos alimentícios e não alimentícios

Da Redação – A textura é o conjunto de propriedades mecânicas, geométricas e de superfície de um produto, detectáve...

A análise sensorial no controle da qualidade (CQ)

Nem é preciso dizer que os fabricantes de produtos de consumo estão preocupados em garantir a qualidade dos produto...

A análise sensorial do sabor dos alimentos devido à embalagem

Da Redação – Os testes sensoriais devem ser realizados em uma sala que esteja em conformidade com a NBR ISO 8589 e,...

Selecionando e treinando os avaliadores sensoriais dos atributos de um produto

Da Redação – Pode-se dizer que a avaliação sensorial pode ser realizada por quatro tipos de avaliadores (ver figura...

Uma metodologia de análise sensorial para os cafés torrados

Da Redação – O café, cultivado em mais de 70 países, está intimamente ligado à vida de bilhões de pessoas em todo o...