Publicado em 03 Nov 2020

A análise sensorial no controle da qualidade (CQ)

Redação

A qualidade é o grau em que um conjunto de características inerentes de um objeto satisfaz requisitos. A definição de qualidade neste contexto inclui o ponto de vista do consumidor e pode-se observar que a qualidade tem uma natureza multidimensional. Recomenda-se que as dimensões críticas da qualidade ou as características inerentes da qualidade do produto sejam determinadas. A satisfação neste contexto inclui conformidade consistente com necessidades declaradas ou implícitas. Recomenda-se que o grau de conformidade do produto e a sua confiabilidade sejam levados em consideração. O CQ é a parte da gestão da qualidade focada no atendimento dos requisitos da qualidade, sendo é um procedimento ou um conjunto de procedimentos destinados a assegurar que um produto manufaturado atenda a um conjunto definido de critérios de qualidade ou atenda aos requisitos do consumidor. O teste dentro ou fora do padrão serve para determinar se a amostra-teste está de acordo ou não com uma especificação sensorial relevante e é também chamado de método aprovado/reprovado, passa/não passa ou aceita/rejeita. O teste de diferença do controle serve para indicar o grau de diferença entre uma amostra-teste e uma amostra padrão. É um teste de comparação, sendo essencial estabelecer e manter um padrão constante. Recomenda-se estabelecer a faixa de diferença entre o padrão e o seu significado para a disposição no controle da qualidade. Por isso, é fundamental conhecer as diretrizes para a implementação de um programa de análise sensorial em CQ, incluindo elementos e procedimentos gerais. É aplicável a indústrias de alimentos e não alimentos.

Nem é preciso dizer que os fabricantes de produtos de consumo estão preocupados em garantir a qualidade dos produtos que comercializam. Ultimamente, a qualidade se tornou um grito de guerra corporativo. Toda uma indústria de especialistas em qualidade surgiu para introduzir programas populares de garantia de qualidade com nomes cativantes como gestão de qualidade total. Além da torcida, palavras da moda corporativas e labirinto de consultores, existe uma preocupação honesta com a entrega e o apelo de produtos acabados que irá produzir satisfação do consumidor, fidelidade à marca, recompra e baixa incidência de reclamações do consumidor.

Para os fabricantes, a decisão de estabelecer um programa de análise sensorial no contexto das atividades de CQ depende dos objetivos do negócio e dos requisitos do cliente. Uma implementação bem-sucedida de um programa de análise sensorial se encaixa no ciclo Plan-Do-Check-Act (PDCA). Outro modelo para qualificar a necessidade de um programa de análise sensorial é a aplicação do método de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (hazard analysis and critical control point - HACCP) para identificação de pont...

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