A análise sensorial do sabor dos alimentos devido à embalagem

Redação

Enquanto a embalagem é um objeto destinado a embalar ou conter temporariamente um produto ou uma série de produtos durante o manuseio, transporte, armazenamento ou exposição, com o objetivo de preservar, proteger ou facilitar essas operações, a nova embalagem é qualquer embalagem na qual pelo menos um dos elementos constituintes (por exemplo, natureza do material, adesivos, tintas, solventes e vernizes) seja novo ou tenha sido modificado. Dessa forma, uma embalagem adequada e de qualidade é fundamental para a conservação dos alimentos e do seu sabor. Afinal, eles estão sujeitos a odores de tintas de impressão; materiais de limpeza; combustível do transporte; ambiente de estocagem, etc. Tais odores podem penetrar a embalagem e atingir os alimentos, prejudicando não apenas sua qualidade, mas também a vida útil na prateleira. Os produtos gordurosos, por exemplo, conservam o aroma e o sabor por mais tempo, porém, absorvem os odores externos com mais facilidade. Nesse sentido, as embalagens representam uma eficaz barreira contra os aromas externos, pois preservam as propriedades alimentícias e garantem o aumento da vida útil na prateleira. Consequentemente, possibilitam o consumo de alimentos saudáveis e saborosos. Ao longo do tempo, as embalagens deixaram de ser somente uma solução para conservar os produtos e passaram também a ter a importante função de propiciar uma ótima experiência sensorial na hora do seu consumo. Hoje, há métodos para avaliar as mudanças causadas pela embalagem nos atributos sensoriais dos alimentos ou simulantes de alimentos. A metodologia pode ser usada como seleção inicial para avaliar um material de embalagem adequado ou como uma triagem subsequente para aprovação de lotes individuais/etapas de produção.